Arašídové máslo už baští každý druhý fitness nadšenec, aby hodně chutnou cestou doplnil energii a tuky. I mandlové máslo je známé a oblíbené, ne ale tolik. Přitom nabízí dokonalé pohlazení chuťových buněk a podobné výhody plynoucí z mandlí samotných.
Mandlové máslo je krémová pomazánka vyráběná z mletých mandlí. Ty nejkvalitnější produkty na trhu jsou 100% čisté – neobsahují žádné přidané cukry, sůl, konzervanty, palmový nebo jiný přidaný olej. Teď už vlastně ve zkratce víte, podle čeho vybírat…
Mandlové mléko: Recept, jak ho vyrobit doma a výrazně levněji, než stojí v obchodě
Jak se připravuje mandlové máslo
Když si ho zamilujete, určitě vás potěší zpráva, že si ho můžete vyrobit sami doma, bez přídavků, které nechcete.
Mandle asi z 50 % tvoří tuky. Když tyhle oříšky rozemelete na vysoký výkon, narušíte buněčné stěny a oleje se začnou uvolňovat. Čím déle mixujete, tím tekutější, hladší a jemnější bude výsledek.
Když si ho ale budete chtít koupit, nejspíš si budete vybírat z více variant, které se liší postupem a použitými surovinami. Setkáte se tak s másly, která jsou připravená z mandlí:
- syrových (raw) – raw máslo se vyrábí z nepražených mandlí, zachovává si víc přirozených živin a má jemnější a ne úplně výraznou chuť.
- pražených – mandle se nejdřív krátce opečou v troubě (při teplotách 160–170 °C po dobu 5–10 minut). Pražení uvolní oleje, usnadní mletí, máslo má nakonec bohatší a hlubší chuť a rozhodně vás zaujme svou vůní.
- loupaných (blanšírovaných) – loupané mandle dodávají máslu extra jemnou konzistenci a na pohled je světlounké
- neloupaných – výsledný krém je hrubší, slupka v sobě ale uchovává většinu prospěšných antioxidantů a dodává máslu plnější chuť a tmavší barvu.
Zaostřeno na energetickou hodnotu a makra
Mandlové máslo je vynikající, zdravé, ale taky vydatné. Pokud je stoprocentní, jeho 100 gramů vypadá následovně.
Energetická hodnota se pohybuje mezi 576 a 638 kcal v závislosti na konkrétním produktu. Jedna polévková lžíce (asi 16 g) představuje zhruba 98–101 kcal.
Tuků nabízí kolem 50–60 g. Nasycené tuky naštěstí tvoří jen zlomek (maximálně 6 g). Mandlovému máslu vévodí zdravé tuky, a to v množství 32–38 g.
A tady je ta za nás největší paráda. Z uvedeného množství mandlového másla načerpáte 15–21 g bílkovin! Jde samozřejmě o bílkoviny rostlinné, což ocení hlavně vegani. Při konzumaci ale stále mějte na paměti vysoký podíl tuků.
Mandlové máslo samozřejmě obsahuje i sacharidy, a to kolem 20 g, z toho 4–5 g tvoří cukry. Nakonec přidáme ještě 10–12 g vlákniny, která podporuje zdravé zažívání.
Kromě základních živin je tohle oříškové máslo nabité vitamínem E (zásadní antioxidant pro pokožku a imunitu), hořčíkem (nervový systém, správná činnost svalů), vápníkem (kosti a zuby) a taky draslíkem, železem a zinkem.
Mandlová mouka chrání srdce, mozek i střeva. Ale pozor, peče se s ní úplně jinak
Jak chutná mandlové máslo?
Otázka naprosto na místě, pokud jste s ním ještě nepřišli do styku. Mandlové máslo vychází z podstaty a chuti mandlí, přičemž záleží na procesu výroby, jak už padlo výš. Obecně ale nabízí jemnou, přirozeně nasládlou oříškovou chuť. Oproti arašídovému máslu je chuťově decentnější a nemá tak intenzivní slaný nebo zemitý tón.
Jak prospívá našemu zdraví?
Díky svému složení může mandlové máslo tělu opravdu prospívat. Když ho budete baštit s mírou, podpoříte tím své trávení a pleť. Pomůže vám taky držet na uzdě LDL cholesterol (to je ten „zlý“) a stabilizovat hladinu cukru – má totiž nízký glykemický index (0–15). Dokonce může i zvyšovat citlivost na inzulin!
Overnight oats: Kaši do skleničky připravíte večer za minutku a ráno snídáte chutně a zdravě
Kdy a s čím si ho dát?
Díky své všestrannosti se mandlové máslo hodí do sladkých i slaných pokrmů. Pokud si ho nechcete dát jen tak na lžičku, můžete ho přidat do ovesné kaše, krémového smoothie, na toast, do základu na domácí asijské omáčky, do salátových dresinků, k pečené zelenině nebo tofu.
Při pečení a výrobě sladkostí se ho nebojte dát taky do cookies, brownies nebo nepečených kuliček. Prostě tam, kam vám logicky chuťově zapadne.
Náš tip: Vynikající je mandlové máslo na plátcích jablka. Pokud chcete rychle načerpat energii, dejte si ho trošku se sušenými datlemi.
Na co si u mandlového másla dát pozor
Ačkoliv je mandlové máslo takřka superpotravina, je tu pár věcí, které byste o něm měli vědět.
Má vysokou kalorickou hodnotu a je tak dobré, že hrozí přejídání. Krémová textura a lahodná chuť z něj dělá poměrně zrádnou pochoutku, takže se můžete snadno přistihnout, že už zase dolujete další dávku ze skleničky. Nekontrolované mlsání téhle dobroty ale rychle a citelně navýší váš kalorický příjem, a pokud se snažíte hubnout, ve výsledku nebudete nadšení.
Obsahuje omega-6 mastné kyseliny. Ty sice tělo v nějaké míře potřebuje, ale jejich nadbytek (bez dostatečného příjmu omega-3 mastných kyselin) může v těle podporovat zánětlivé procesy.
Má v sobě dost oxalátů. Pokud trpíte na ledvinové kameny (nebo k jejich tvorbě máte sklony), s touhle lahůdkou to nepřehánějte. Spíš ji výrazně omezte.
Jak na domácí ořechové máslo: Tohle nebe v puse si nesmíte nechat ujít!
Dobrý sluha, ale zlý pán
Na závěr si to tedy shrňme. Mandlové máslo je energeticky bohatý, lahodný a veskrze univerzální doplněk do zdravého jídelníčku. Nabízí kombinaci zdravých tuků, vlákniny, vitamínu E a minerálů, které svědčí srdci, pleti i trávení.
Je ale potřeba se při jeho konzumaci držet zkrátka a vybírat si kvalitní produkty, ideálně bez přidaných tuků a cukru. Zároveň ale počítejte s tím, že mandlové máslo je dražší než to arašídové, a pokud jde o opravdu kvalitní výrobek, pak obzvlášť.
Pochutnáte si občas na mandlovém másle? Nebo je to pochutina, která vás vůbec neláká? Dejte nám vědět do diskuze.
