Jestli hledáte něco, co oživí váš jídelníček a zároveň nabídne skvělé nutriční hodnoty, klokan je ideální volbou. Pokud tedy denně nadšeně nesjíždíte dokumenty o vačnatcích a nerozplýváte se nad jejich nekonečnou roztomilostí. Pak by to asi nebylo úplně pro vás.
Jak chutná klokaní maso a proč ho zkusit?
Jde o červené maso, které se vzhledem dost podobá hovězímu, ale chuťově je podstatně výraznější. Má bohatou, zemitou a lehce divokou chuť. Nemusí tak sednout úplně každému, ale taky je dost možné, že si ho pro jeho jinakost okamžitě zamilujete.
Z králičího masa vykouzlíte lahůdky. Dejte ale pozor na nejčastější chyby při přípravě
Když se podíváme na nutriční hodnoty, i ty potěší. Klokaní maso je jednou z nejzdravějších možností, když jde především o bílkoviny. Ty totiž dost často doprovází moc tuků. V tomhle případě ne.
Klokaní maso nabízí 21–30 g bílkovin na 100 g (hodnoty kolem 20 g jsou u masa celkem obvyklé a u klokana dokáže velký rozdíl udělat úprava). Zároveň ale není tak tučné jako třeba hovězí.
Obsahuje jen 1–2 % tuku (u hovězího se často bavíme klidně i o 8 %). A nakonec je to parádní zásobárna zinku, železa a kyseliny linolové, která se podílí třeba na regulaci cholesterolu v krvi.
Ledvinky: Hromada lidí je nesnáší. Přitom jde o levnou a extrémně chutnou surovinu!
Co z klokaního masa připravit?
Klokaní maso si můžete naservírovat na celou řadu způsobů. Je dost univerzální a v receptech jím můžete klidně nahradit obligátní hovězí. Tohle jsou ty nejčastější způsoby úpravy:
- Steaky. Neoddiskutovatelně nejčastější a nejoblíbenější.
- Burgery a klobásy: Australani, kteří mají s klokany bohaté zkušenosti, milují tzv. kanga bangas (klokaní klobásy) nebo šťavnaté burgery s dresinkem z uzené papriky, případně s jablečným salátem. A to nám přijde jako zajímavá kombinace.
- Asijská kuchyně: Díky výrazné chuti perfektně ladí s intenzivnějšími ingrediencemi, jako je sójová omáčka, zázvor, česnek a chilli. Bezva je taky s nudlemi vermicelli nebo v thajských salátech.
- Pomalu vařené pokrmy: Maso se hodí i do guláše, ragú nebo do curry.
Způsobů, jak si ho chutně připravit, je opravdu hodně. Stačí popustit uzdu fantazii a nebát se toho, že je to něco nezvyklého.
Anglická játra: Za "socíku" se servírovala jen odpoledne. Řekneme proč a přidáme recept
Jak s klokaním masem nakládat, ať už kouzlíte cokoli?
Klokaní maso vyžaduje lehce specifický přístup. Kvůli nedostatku tuku se totiž může rychle a jednoduše vysušit. Tady je pár tipů, jak ho uchovat co nejlepší.
Před tepelnou úpravou nechte maso aspoň 10 minut při pokojové teplotě. Pak se spíš propeče rovnoměrně.
Když se rozhodnete maso marinovat, dejte mu čas přes noc. Skvělé jsou ovocné šťávy (mango nebo ananas) nebo sójovka. To pomůže maso zkřehčit. A kdykoli můžete přihodit bylinky podle chuti.
Klokan by se měl podávat rare (krvavý), medium-rare nebo medium. Pokud ho propečete úplně, nejspíš bude tuhé a žvýkavé, takže si nepochutnáte a asi na něj rovnou zanevřete.
Pokud děláte steak, nechte ho po propečení ideálně 5 minut odpočívat. Tak se v něm udrží šťáva.
A nakonec krájení. Maso bez výjimky krájejte proti vláknu. Tím zajistíte jeho maximální křehkost. A to vážně chcete.
Foie gras: Dekadentní pochoutku některé státy zakazují. Zakopaní ptáci jsou prostě moc!
Historie a kultura klokana na talíři: z posvátného jídla krmivo pro psy
Aboridžinci (původní obyvatelé Austrálie) lovili klokany tisíce let. Maso si pekli v zemních pecích a z kostí si vyráběli nástroje. Některé kmeny dokonce věřily, že klokaní krev má léčivou sílu, takže ani ta často nevešla vniveč.
Evropští osadníci pohled na klokaní maso změnili. V 19. století bylo běžně na menu v restauracích pro vyšší vrstvy, později naopak získalo „punc“ jídla pro chudé nebo s ním lidi začali krmit domácí zvířata.
Po většinu 20. století se dokonce v některých částech Austrálie nesmělo prodávat pro lidskou spotřebu (třeba v Novém Jižním Walesu až do roku 1993). A pozor, svou roli prý sehrál i sentimentální vztah k seriálovému klokanovi Skippymu!
Dneska už je to zase obráceně (nepřekvapivě). Klokaní maso je ceněno hlavně pro ekologickou udržitelnost. Klokani nepotřebují tolik vody jako dobytek, neničí půdu kopyty a na stav masa, které se dostává do kuchyní, se přísně dohlíží. I když s ním Australani nehodují denně, je neodmyslitelnou součástí jejich národní gastronomie.
Vyzkoušíte klokaní maso, nebo už s ním máte zkušenosti? Podělte se o ně s námi v diskuzi pod článkem!
Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4, zdroj 5, zdroj 6
