Houbové řízky jsou jedním z oblíbených způsobů, jak využít čerstvě nasbírané houby. Jejich příprava je rychlá, snadná a podávat je můžete jako chuťovku i jako hlavní chod spolu s vařenými brambory a tatarskou omáčkou.
Použijte jen bezpečně určené druhy!
Houbové řízky jsou nejlepší z čerstvých, zdravých a pevných hub, které si při smažení zachovají svůj tvar a příjemnou strukturu. Vhodné jsou například hřiby, bedly a mladé pýchavky s úplně bílou dužinou. Houby, které jsou měkké, vodnaté nebo mají příliš jemnou strukturu, nechte do omáček nebo na smaženici.
V případě hřibovitých hub vybírejte především mladé a pevné plodnice, které nejsou příliš měkké a vodná. Dobrou volbou jsou například křemenáče, kozáci nebo hřiby smrkové a dubové.
Sušení hub je hračka: Sušit můžete třeba na staré zácloně, niti nebo pomocí soli
Houby krájejte na silnější plátky
Menší houby nechte vcelku nebo je pouze rozpulte, větší nakrájejte na silnější a stejně široké plátky, aby se rovnoměrně propekly. Pokud budou plátky hub příliš slabé, během smažení nepříjemně změknou a ztratí svou chuť!
Klasický trojobal je sázka na jistotu
Houbové řízky připravené v trojobalu jsou osvědčenou klasikou, se kterou nikdy neuděláte chybu. Pro lepší výsledek vždy však plátky hub před obalováním v mouce rychle a lehce opláchněte ve studené vodě, aby na nich mouka lépe ulpěla, a chcete-li mít řízky krásně křupavé, použijte místo hladké mouky mouku polohrubou. Nezapomeňte na sůl a pokud chcete chuť řízků ozvláštnit, zkuste do strouhanky přidat chilli, mletou papriku nebo strouhaný sýr.
Obalené plátky hub smažte na mírném ohni ve větším množství tuku. Nejlépe se hodí sádlo nebo přepuštěné máslo. Použít však můžete i jakýkoliv rostlinný tuk.
Dozlatova usmažené řízky nechte okapat na papírové utěrce, která odsaje přebytečný tuk.
Tip: Obalování hub si můžete výrazně urychlit pomocí sáčků. Nasypte do nich mouku nebo strouhanku, přidejte několik plátků hub, uzavřete je a lehce s nimi zatřeste. Najednou tak obalíte hned několik kousků.
Houbové řízky v pivním těstíčku
Pokud toužíte po změně, zkuste plátky hub obalit nejprve v hladké mouce a poté v těstíčku ze dvou vajec, 250 g polohrubé mouky a 200 ml světlého piva. Do těstíčka přidejte také 1 lžičku drceného kmínu a podle chuti sůl. Těstíčko dobře promíchejte, aby v něm nebyly hrudky, a plátky hub smažte ihned po namočení.
Usmažené řízky jsou pevné, křupavé a mají výraznou chuť.
Tak co, jaký je váš nejoblíbenější způsob zpracování hub?
Zdroje:
