Holandská omáčka je jednou z pěti základních omáček francouzské kuchyně – k téhle kulinářské „velké pětce“ ji ve 20. století oficiálně přidal legendární šéfkuchař Georges Auguste Escoffier.
Její kouzlo tkví v tom, že i když se vlastně skládá jen z másla, žloutků a citrónové šťávy, poctivým šleháním ingrediencí vytvoříte nezaměnitelnou emulzi, kterou si zákonitě musí snad každý zamilovat.
Bešamel je matkou všech omáček. Vykouzlíte s ním famózní lasagne nebo luxusní koprovku!
Francouzský původ s nádechem války
I když má tahle stálice v názvu Holandsko, šéfkuchaři se shodují, že se zrodila ve Francii. Původně se jí totiž říkalo Sauce Isigny podle malého městečka v Normandii, které je dodneška vyhlášené svým famózním máslem a smetanou.
První zmínky o ní jsou ze 17. století. Tehdy kuchař La Varenne, který působil na dvoře krále Ludvíka XIV., popsal ve své slavné kuchařce recept na „chřest s voňavou omáčkou“. Pod názvem Sauce Isigny se pak objevovala v kuchařských knihách během celého 19. století.
Jak se tedy z francouzské omáčky stala „holandská“, když je její původ tak jasný? Za vším stojí 1. světová válka. Zemědělství v Normandii během ní doznalo takové újmy, že Francouzi museli začít máslo, které si dřív sami vyráběli, dovážet – a brali ho právě z Holandska.
Název omáčky je tedy takovou připomínkou dost neveselé doby, na což si ale dneska spíš nevzpomeneme, když se nám tahle lahůdka zrovna rozplývá na jazyku. Protože v tu chvíli se nedá myslet absolutně na nic.
Top 7 omáček na těstoviny: Žampionová, s citrónem... Jsou rychlé, snadné a oslníte s nimi!
Prubířský kámen začínajících kuchařů
Připravit poctivou holandskou omáčku klasickým způsobem nad vodní lázní je taková malá velká kuchařská zkouška. Stačí chvilka nepozornosti, špatný odhad teploty a místo hladkého krému máte v misce něco, co se jako holandská omáčka rozhodně netváří.
Když je teplota nízká, omáčka nezhoustne, a když je naopak moc vysoká, během okamžiku se srazí. Navíc se nedá znovu ohřívat, takže jakmile jednou vystydne, už s ní moc nezazáříte (i když ji během servírování můžete udržovat teplou ve vodní lázni). I přes to všechno ale tvrdíme, že ji zvládnete připravit doma. Známe totiž vychytávku.
Náš tip: Jakmile přípravě přijdete na kloub, můžete začít experimentovat. Co takhle přidat limetku, uzenou papriku, koriandr, pálivou srirachu nebo wasabi?
S čím holandskou omáčku servírovat?
Nezpochybnitelnou klasikou je samozřejmě vejce Benedikt – u tohohle pokrmu se omáčka rozlévá přes pošírované vejce a šunku nebo slaninu na opečeném anglickém muffinu.
Naprosté nebe v puse nabízí taky v kombinaci s čerstvým chřestem, pošírovanou rybou nebo s mořskými plody. Dokáže ale zalahodit i na hovězím steaku nebo s brokolicí, případně s artyčoky.
Zapomenutý poklad našich babiček: Česneková omáčka, kterou budete chtít jíst lžící rovnou z hrnce
Holandská omáčka: Recept pro ty, kteří nechtějí kupovanou verzi
Koupit se dneska dá ledacos. I hotová holandská omáčka. Jestli ale toužíte po poctivé domácí dobrotě, můžete si ji zkusit připravit sami. Tady je zjednodušený postup s mixérem.
Co potřebujete: 120 ml rozpuštěného másla, 3 žloutky z vajec (vel. L), lžíci citrónové šťávy, lžičku dijonské hořčice, sůl a kajenský pepř
Jak na to?
- Rozehřejte si máslo.
- Na nejvyšší výkon vyšlehejte žloutky, citrónovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Stačí pár vteřin!
- Během mixování přilévejte máslo a šlehejte zase jen pár vteřin, aby vznikla hladká a jemná omáčka.
A je hotovo!
Chutná vám holandská omáčka, nebo vám naopak vůbec nic neříká? A co bešamel a další základní omáčky? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!
