Nedávno jsme rozlouskli rozdíly mezi fetou a balkánským sýrem, což jsou sýry, které všeobecně rádi zaměňujeme (a možná si pak říkáme, proč ten salát nechutná tak, jak jsme si představovali). Teď přišla řada na odhalení další (závažné) pravdy. Co je Hermelín, co je Brie, co od nich čekat a proč to není to samé?
Sýry s bílou ušlechtilou plísní na povrchu a vláčným vnitřkem patří k těm nejoblíbenějším slaným lahůdkám. A i když vypadají podobně, liší se v chuti, původu, procesu výroby a délce zrání.
Cottage: Sýrové hrudky jsou nadupané zdravím. Skvělé jsou i na sladko!
Co je Brie?
Brie se všeobecně považuje za jeden z nejstarších sýrů vůbec, historie jeho výroby sahá do 15. století. Své jméno získal podle francouzského regionu v oblasti Île-de-France nedaleko Paříže, odkud pochází.
Jde o měkký sýr, obvykle zrající až čtyři týdny – dřív by se nevyvinula bílá plísňová kůra. Po prvním týdnu existence se každý kousek postříká plísňovou kulturou a pak už to chce jen čas.
Brie je sýr vyhlášený svou bezkonkurenčně krémovou a smetanovou chutí. Oproti jiným sýrům téhle kategorie často bývá tučnější – obsah tuku se běžně pohybuje nad 30 g na 100 g výrobku.
A co s ním? Skvěle se rozpouští, takže je ideální do sýrové omáčky nebo sýrové polévky, k zapékání nebo jako chuťovka k vínu.
Jak na skvělý domácí uzený sýr? Nejlepší je ten z obyčejné punčochy
Co je Hermelín?
Jak už padlo, Brie má kořeny hluboko v historii. Hermelín je poměrně moderní českou odpovědí na francouzský Camembert (ani to ale není stejné!). Vyrábět ho začali v roce 1923 v sýrárně v Hesově na Vysočině.
Svůj název získal až o víc než 20 let později – tehdy sýraři zapojili fantazii a prohlásili, že bílá plíseň na povrchu připomíná kožešinu z hranostajů (hermelín), která se používala na královské pláště. V roce 1946 byl název patentován.
Při výrobě Hermelínu samozřejmě hraje roli pasterované mléko v kombinaci se specifickými druhy plísní. Receptura je upravena tak, aby co nejvíc lahodila právě našim (českým) chuťovým buňkám.
Hermelín je typický svou lehce slanou chutí a jemným houbovým aroma. Zajímavé je, že zatímco někdo si ho vychutná za studena i za tepla, někdo ho pozře třeba jen grilovaný. A někdo samozřejmě vůbec. Ten táhlý vnitřek není pro každého.
Nakládaný hermelín: Tady jsou ozkoušené tipy, které ho promění v božské jídlo!
Jak Brie a Hermelín podávat?
Aby se plně rozvinula chuť a vůně obou sýrů, nechte je po vytažení z lednice aspoň půl hodiny při pokojové teplotě. Skvělou chuťovou kombinaci tvoří s ovocem, hlavně s hroznovým vínem, jablky, hruškami a brusinkami. To už je ale nakonec závisí na vaší fantazii…
Tak co? Máte raději hermelín, camembert nebo brie? A jak vypadá váš oblíbený recept? Podělte se v diskuzi!
